|
|
Tarbotvlecht Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gr. boter
-1.5 dl. wijn, witte
-2.5 dl. visfond
-3 el. sinaasappelsap
-3 el. citroensap
-1 vanillestokje
-1 dl. creme fraiche
-3 el. grand marnier
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van grand marnier kan ook cointreau gebruikt worden.
Snijd de tarbotfilets in de lengte in drie repen, die aan het eind nog vastzitten. Vlecht de repen vervolgens tot een mooie vlecht en vouw het laatste stukje onder de vlecht. Bestrooi de vis met zout en leg de tarbot in een ruime, met boter ingevette ovenvaste schaal.
Schenk de wijn over de vis en verdeel de rest van de boter over de vis. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Kook voor de saus de visfond samen met de wijn, het sinaasappel- en citroensap in tot een derde. Snijd het vanillestokje open en laat het 20 minuten in de fond trekken.
Verwarm de oven in 6 minuten op 175 graden Celsius voor. Verwijder vervolgens het vanillestokje en schraap het merg er met een lepeltje boven de fond uit. Voeg de creme fraiche en de sinaasappellikeur toe en kook de saus nog even door. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Pocheer de vis in de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten gaar.
Neem de visvlechten met een schuimspaan uit de schaal en leg ze op warme borden. Schep de saus half op de tarbot.
Lekker met verse tagliatelle en een groene groente.
|
|
|